বর্তমান প্রতিদিন ডেস্ক:

গরু বা ছাগলের মগজ ভুনা খেতে ভালোবাসেন কম বেশ সকরেই। কিন্তু এটি সঠিক ভাবে রান্না না করলে খেতে সুস্বাদু লাগে না। সেইসঙ্গে থাকতে পারে এক ধরনের গন্ধও। তাই রাঁধতে হবে সঠিক উপাদান ও সঠিক পদ্ধতিতে। অতিথিদের আপ্যায়নে কিংবা ঘরোয়া আয়োজনে রাখতে পারেন মগজ ভুনা। 

তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

গরু/ছাগলের মগজ- ২টি

মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ

পেঁয়াজ কুঁচি- আধা কাপ

আদা বাটা- ২ চা চামচ

রসুন বাটা- দেড় চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়া- সামান্য

কাঁচা মরিচ- ৩-৪টি

লবণ- স্বাদমতো

তেল- ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ

দারুচিনি- ২/৩ টুকরা

তেজপাতা- ১টি

সাদা এলাচ- ২টি

পানি- পরিমানমতো।

তৈরি করবেন যেভাবে :

প্রথমে গরু বা ছাগলের মগজ পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন। মগজ থেকে ভালো করে লাল রঙের রগগুলো যতোটা সম্ভব পরিস্কার করুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তার মধ্যে আস্ত গরম মসলাগুলি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি রংয়ের হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ছাড়া সব মসলা দিয়ে একটু ভেজে আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। ঝোল শুকিয়ে এলে আবারও আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। 

মসলাগুলো দুইবার কষানো হলে মসলাগুলোর কাঁচা ভাব চলে যাবে। দ্বিতীয়বার কষানো হলে এবার এককাপ পানি দিন। ঝোলের পানি ফুটে উঠলে এবার মগজ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তোলে মগজ নেড়ে ঝোলের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে আরও পানি দিতে পারেন। মগজ সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছু সময় ঢেকে রাখুন। তেল উপরে উঠে এলে চুলা থেকে নামিয়ে এবার পরিবেশন করুন সু-স্বাদু মগজ ভুনা।